民间有俗语，“有猪过年，不用愁钱”，年猪承载着人们对来年的美好期望。所以，长沙人老杨赶在小年之前，邀了七八个同事，驾车前往湘潭县的乡下，分杀了一头220斤的年猪。 老杨说，他们是1月18日去的，养猪的农户是同事的亲戚，养的土猪平常只吃猪草，没有吃饲料，所以特别放心肉的品质。 记者了解到，现在去乡下买一头“原生态“的年猪，成为越来越多城里人热衷的活动，所以，很多专业养殖户也看到了其中的商机，纷纷打出年猪认购的活动，在年前赚得盆满钵满。 摆个猪头，过年才有味 1月18日，家住马王堆附近的老杨和同事一起去了湘潭县一个农户家里考察年猪，这个农户养了20多头猪，客人去了家里，可以随意“点将”，看中哪一头，从村里请来的屠夫就会把它牵出来放到案板上屠宰。 老杨说，养猪的农户姓罗，是同事的亲戚，每年都会养很多猪售卖，今年价格不好，所以同事就拉上我们一起去乡下看年猪，也算是帮他个忙，反正过年也要买肉的。 老杨一行到达农户家里之后，挑了一头220斤的土猪，按照毛猪市价，7块钱一斤，一共花了1540元。杀完之后，除开内脏、猪血等，包含排骨、猪头、猪脚等部分，还剩160斤肉。 随后，老杨的七八个同事就开始分割猪肉。老杨特地要了猪头，另外还分了一些猪肉，准备回去做腊肉。 老杨说，每年都会问朋友、同事有没有亲戚在乡下养猪，“农村养的土猪肉质很好，比菜市场的吃起来更放心。弄一个猪头回去，过年的时候用来祭祀和供奉，才有过年的感觉。”他还说，去乡下杀年猪，不仅可以品尝美味，还能感受过年的氛围，享受过程的乐趣更大。 乡下年猪比市场便宜4成 老杨说，去年没有找到好货源，所以过年前只能在菜市场买肉，口感和新鲜度都不如乡下的年猪好。 “今年同事跟我说乡下有年猪的时候，我首先问的就是土猪平常都吃些什么东西。”老杨说，尽量选吃猪草长大的年猪，肉质要比吃饲料的好很多。老杨一般只找朋友或者同事乡下的亲戚买，这样更放心。 老杨说，吃猪草长大的猪长到200斤左右至少需要半年的时间，一般是一天长一斤的节奏，如果是吃饲料，长得会快很多，但是肉质就会打折扣。 另外，老杨还说，乡下买年猪也比菜市场便宜，直接在农户手里购买毛猪，省去了中间环节，只要出点人工屠宰费就好。老杨他们会提前找好杀年猪的屠夫，通常是二、三人合作宰杀的，劳务费是100块钱一头猪。“平均下来一斤肉10块钱还不到，现在菜市场里都卖到14块钱一斤了。” 老杨说，“我们去的那天，那家农户杀了6头猪，都是城里人订的。 专业养殖户推年猪求认购 当城里人越来越钟情乡下的年猪，猪肉专业养殖户也看到了其中的商机，纷纷推出年猪认购活动。 部分企业从2012年年底开始筹备年猪认购，到2013年12月底，900多头年猪都已经长到了230斤左右，现在已经卖出去600多头了。 经验之谈 买年猪前要打听三件事 ●养了几头猪? ●家有多少地? ●主人勤快吗? 如果我们平时去乡下买土鸡，常会买到不正宗的土鸡。去乡下选散养年猪，如果前期没有预订，没有把关，买到的也不一定是好猪。 老杨这些年每年都在乡下挑选年猪，现在颇有一些心得。 第一，在买年猪之前，主人家的情况了解得一清二楚。很多人家一般养了两头猪，一头留着自己吃，一头拿来卖，这种猪的质量也差不到哪里去。 第二要看主人家的饲养条件，如果这户人家没什么地，没地方种菜和粮食，猪的伙食就不会很好。 第三，了解主人是否勤快。这关系到猪圈清理得是否干净，干净的猪圈，这猪就长得好，肉也好吃。 行家指点 看数字分猪肉 经验丰富的屠宰师傅张建中告诉我们一组关于猪的趣味数字。 1、年猪适合多少人分? 答：200斤适合3~4个人，300斤5~6个人。 2、一头猪肥肉、瘦肉、排骨各占多少斤? 答：以300斤的猪为例，排骨大概有30斤，猪头、蹄膀、猪血等大概能占到70斤，剩余的肉中，如果以市面上较常见的瘦肉型猪来算，大约瘦肉4成，肥肉6成。 3、一头猪的小肠能灌多少斤香肠? 答：30多斤。
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